Mustikkaleivokset

Nämä pienet, kauniin sinivalkoiset leivokset katoavat kahvipöydästä alta aikayksikön. Leivokset maistuvat vieläkin paremmilta, kun niitä koristavat itse kerätyt mustikat.

Leivokset on helppo ja nopea tehdä, ainoa aikaavievä osuus on taikinan taputtelu leivosvuokiin. Itse en omista "oikeita" leivosvuokia, joten käytin kartonkisia Italian leivosvuokia, jotka laitoin muffinipellin koloihin. Uskoisin, että taikinan voi taputella myös suoraan muffinipellin koloihin, kunhan voitelee ne ensin.

Leivosten täytettä voi muutella oman maun mukaan. Alkuperäisessä versiossa täytteeseen laitettiin lemon curdia ja kermavaahtoa. Kokeilin leivoksia sekä lemon curdin kera että ilman, ja lemon curditon täyte oli omaan makuuni parempi ja raikkaampi. Lisäksi lisäsin täytteeseen mascarponea kermavaahdon seuraksi. Leivokset kannattaa täyttää korkeintaan muutama tunti ennen tarjoilua.

Mustikkaleivokset

10-12 kpl ("oikeisiin" leivosvuokiin tehtynä noin 16 kpl)

30-45 min + 10 min

Pohja
100 g kylmää voita
½ dl sokeria
2 ½ dl vehnäjauhoja
1–2 rkl kylmää vettä

Täyte

1 dl kermaa

100 g mascarponea

2-3 rkl sokeria
n. 1-2 dl mustikoita

TAI sitruunaisempi versio:

2 dl lemon curdia

n. 1 dl mustikoita

2 dl kermaa vaahdotettuna

Koristeluun
n. 2-3 dl mustikoita

(mintunlehtiä)

1. Kuutioi voi kulhoon. Lisää sokeri ja vehnäjahot ja nypi sormin murumaiseksi taikinaksi. Lisää vesi ja sekoita, kunnes taikina on tasaista. Varo sekoittamasta liikaa.

2. Painele taikina leivosvuokiin ja siirrä jääkaappiin.

3. Siirrä jääkaapissa kylmentyneet leivospohjat pellille (täytä leivospohjat kuivatuilla herneillä, niin ne pysyvät paremmin kuosissaan) ja paista 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Anna pohjien jäähtyä ja irrota varovasti.
4. Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita joukkoon mascarpone ja sokeri. Ripottele pohjalle hieman mustikoita ja täytä sitten kolo kerma-mascarponevaahdolla. (Sitruunainen versio: Levitä lemon curdia pohjalle, ripottele mustikoita päälle ja täytä kolo kermavaahdolla.) Koristele leivokset mustikoilla ja halutessasi mintunlehdillä. Nauti heti.

Resepti: Tämä on hieman muunneltu versio Omenamintun alkuperäisestä reseptistä.

Brunssi

Jos voisin, aloittaisin päivän aina brunssilla. Brunssitarjoiluja voi varioida vuodenaikojen ja omien mieltymysten mukaan. Tässä koottuna ideoita brunssin järjestäjille!

Juomia

-tavallinen kahvi tai erikoiskahvi (esim. café latte tai cappuccino)

-haudutettu tee

-laadukas tuoremehu tai itse puristettu mehu

-smoothiet

-kesällä pirtelöt ja slushiet

-kuohuviini tai sekoitukset: mimosa, bellini...

Suolaista

-salaatit

-suolaiset piirakat tai minipiiraat

-pasteijat

-suolakeksit

-itse leivotut juustosarvet (täytteillä tai ilman)

-croissantit suolaisilla täytteillä (levite, leikkele, juusto, salaatti, kasvikset...)

-erilaiset tahnat (savulohi, avokado, katkarapu, tonnikala...)

-uunituoreet sämpylät

-maukkaat leivät

-bagelit erilaisilla täytteillä

-kananmuna eri muodoissaan: munakokkeli, munakas, uunimunakas, paistettu kananmuna, uppomuna, keitetty kananmuna...

-leikkeleet

-juusto

-kasvikset

-pähkinät

Makeaa

-croissantit makeilla täytteillä (viikunahillo ja briejuusto, suklaalevite, hillot)

-paahtoleipä suklaatahnalla

-hedelmät: ananas, kiivi, ananaskirsikka, omena, päärynä, sitrushedelmät, melonit...

-marjat: mansikka, mustikka, vadelma, kirsikka...

-suklaa

-makeat leivonnaiset, esim. muffinit, piirakat ja tortut, mutakakku, browniet, whoopiet, pienet leivokset, macaronit...

-vaahtokarkit

-jogurtti (luonnonjogurtti tai maustettu) + marjat, hedelmät, pähkinät, mysli tai granola, hunaja, kuivatut hedelmät ja marjat, suklaarouhe...

-mysli tai granola

-murot

Aamulla leivottavat sämpylät

Jos haluat aamiaispöytään uunituoreita sämpylöitä, kokeile tätä ohjetta. Taikina leivotaan valmiiksi illalla ja sämpylät paistetaan aamulla. Hidas kohotus tuo aromia taikinaan, ja hiivaakin tarvitaan vähemmän kuin normaalisti. Taikinaan sopivat niin sämpyläjauhot, hiivaleipäjauhot kuin erilaiset hiutaleet ja leseetkin. 

Aamiaissämpylät

noin 10 - 15 kpl
3 dl maitoa, piimää tai vettä
15 g hiivaa (⅓ pkt)
1 tl suolaa
1 rkl siirappia
2 rkl rypsiöljyä
6-7 dl sämpyläjauhoja
TAI
4-5 dl vehnäjauhoja

1,5 dl kaurahiutaleita

1,5 dl ruishiutaleita

Pinnalle

maitoa voiteluun

siemeniä (esim. auringonkukan-, seesamin- tai kurpitsansiemeniä)

Tee taikina illalla valmiiksi: Liuota hiiva kylmään nesteeseen. Lisää suola ja siirappi ja alusta taikinaksi sämpyläjauhoseoksella. Lisää alustuksen loppupuolella öljy. Jätä taikina löysähköksi; silloin saat kuohkeimmat sämpylät. Laita taikina tuorekelmulla peitettynä yöksi jääkaappiin.

Aamulla: Leivo kohonnut taikina tangoiksi ja leikkaa paloiksi. Pyörittele sämpylöiksi ja laita uunipellille. Laita uuni päälle 40 asteeseen ja anna sämpylöiden kohota uunissa leivinliinalla peitettynä vajaa puoli tuntia. Ota sämpyläpelti hellan päälle ja nosta uunin lämpötila 225 asteeseen. Paista sämpylöitä 225-asteisen uunin keskitasolla 10-15 min.

Vinkki: Halutessasi voit pyöritellä taikinan jo illalla valmiiksi sämpylöiksi. Jätä siinä tapauksessa sämpylät hieman normaalia pienemmiksi, koska ne kohoavat yön aikana.

Resepti: Arja Elina Laine, Myllyn Paras Oy

Sämpylät herasta

Sämpylät herasta

noin 25 kpl

noin 1 l heraa
50 g tuorehiivaa
1 tl suolaa
ripaus sokeria
½ dl oliivi- tai rypsiöljyä
2 rkl siirappia
2 porkkanaa
1 kg sämpyläjauhoja

Pinnalle

maitoa voiteluun
seesamin-, kurpitsan- tai auringonkukansiemeniä

1. Lämmitä hera kädenlämpöiseksi ja sekoita hiiva nesteen joukkoon. Lisää suola, sokeri, oliiviöljy ja siirappi. Raasta joukkoon porkkanat. Lisää jauhoja vähitellen taikinaa samalla vaivaten. 

2. Anna taikinan kohota liinalla peitetyssä kulhossa lämpimässä paikassa puolisen tuntia. 

3. Pyörittele taikinasta sämpylöitä, voitele maidolla ja ripottele pinnalle siemeniä. Anna sämpylöiden kohota vielä kymmenisen minuuttia pellillä ennen paistamista. 

4. Paista sämpylöitä 225 asteessa 15-20 minuuttia.

Resepti: Köökistä kajahtaa

Mormors bondost - Mummun maalaisjuusto

Olen syönyt tällä ohjeella tehtyä erinomaista maalaisjuustoa. Oma yritykseni juuston suhteen ei onnistunut läheskään niin hyvin, mutta laitan reseptin talteen uutta yritystä odottamaan. 

Juusto kuvassa etualalla

Maalaisjuusto

2 l täysmaitoa
2 prk kermaviiliä
3 munaa
1/2-1 tl suolaa
(mausteita esim. ruohosipulia, valkosipulia, yrttejä)
juustomuotti ja sideharso

1. Lämmitä maito miedolla lämmöllä kattilassa.
2. Sekoita munat ja kermaviili ja kaada ne sekoittaen maitoon. Jatka kuumentamista varovasti (ei saa kiehua), kunnes seos juoksettuu eli muuttuu kokkareiseksi. Nosta kattila liedeltä ja anna seistä puolisen tuntia.
3. Siivilöi seos tai nosta juustomassa reikäkauhalla märällä sideharsolla vuorattuun juustomuottiin. Sekoita massaan suola ja halutessasi mausteita. Laita kansi juuston päälle ja anna juuston valua kylmässä painon alla yön yli.
4. Kumoa valunut juusto lautaselle ja nauti vaikkapa saaristolaisleivän tai ruisleivän kera.

Vinkki: Ota juuston valmistuksessa syntyvä hera talteen ja käytä se sämpylätaikinaan. Heran voi myös pakastaa esim. maitotölkeissä. 

Nuudeli-varhaiskaalisalaatti

Tämän ihanan salaatin pääosassa on rapsakka varhaiskaali ja makua täydentävät seesaminsiemenet, pähkinät, chili ja korianteri. Makusinfonian kruunaa kastike, joka kannattaa sekoittaa erilliseen kulhoon ja lisätä salaatin joukkoon vasta juuri ennen tarjoilua. Perusohjetta saat muunnettua ruokaisemmaksi höystämällä salaattia esimerkiksi quornilla, broilerilla, munakassuikaleilla tai katkaravuilla.

Salaatti sopii mainiosti vierastarjottavaksi tai juhlien buffetpöytään, sillä kaiken voi valmistella etukäteen.

Nuudeli-varhaiskaalisalaatti

4 annosta
30-45 min

Salaatti:

200 g nuudeleita (paino raakana)
2 tl rypsiöljyä
¾ dl seesaminsiemeniä
400 g varhaiskaalia (salaattiin tulevan suikaloidun kaalin paino, osta siis kaupasta hieman tätä painavampi kaalinpää)
1 porkkana
1 punainen chili (pieni tai iso haluamasi tulisuusasteen mukaan)
¾ dl suolapähkinöitä
1 ruukku tuoretta korianteria

Kastike:
2 rkl riisiviinietikkaa (voit korvata esim. valkoviini- tai omenaviinietikalla)
2 rkl hunajaa
1 ½ rkl rypsiöljyä
1 rkl seesamiöljyä (ei voi korvata, osta ehdottomasti seesamiöljyä)
1 ½ rkl limettimehua
1 rkl soijakastiketta
¾ tl chilihiutaleita
¾ tl suolaa

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja kaada siivilään. Huuhtele nuudelit huolellisesti mahdollisimman kylmällä vedellä. Valuta hyvin. Kuivaile nuudeleita vielä sieltä täältä talouspaperilla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Siirrä nuudelit suureen kulhoon ja sekoita joukkoon 2 tl rypsiöljyä, jotta nuudelit pysyvät irtonaisina. Laita jääkaappiin viilenemään.

Mittaa seesaminsiemenet kuumalle, kuivalle paistinpannulle. Paahda pari minuuttia koko ajan käännellen. Älä polta siemeniä, äläkä paahda niitä liian kauan. Kaada lautaselle jäähtymään.

Suikaloi varhaiskaali mahdollisimman ohuiksi, noin 5 cm:n pituisiksi suikaleiksi. Sekoita kaali nuudeleiden joukkoon. Kuori porkkana ja leikkaa se ohuiksi, noin 5 cm:n pituisiksi tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Halkaise chili, poista siemenet ja kanta. Hienonna chili. Rouhi suolapähkinöitä hieman veitsellä. Irrota korianterista lehdet ja hienonna ne.

Sekoita jäähtyneet seesaminsiemenet, porkkanasuikaleet, chili, suolapähkinät ja korianteri kaalin ja nuudeleiden joukkoon. Jos et tarjoa salaattia heti, säilytä se tällaisenaan jääkaapissa tarjoiluun asti.

Yhdistä kastikkeen ainekset erillisessä kulhossa tai lasissa. Kaada kastike salaatin joukkoon juuri ennen tarjoilua. Sekoita ja annostele lautasille tai tarjoiluvadille.

Resepti: Laura Kaapron Kiusauksessa-blogista

Broileri-couscoussalaatti

Tämä ruokaisa salaatti sopii niin arkiseksi lounaaksi kuin juhlien buffettiinkin. Salaatti valmistuu nopeasti ja vaivattomasti. Laiska kokki valmistaa broilerin ja paprikan uunissa, jolloin niiden kypsyessä voi valmistella muut salaattiainekset valmiiksi.

Broileri-couscoussalaatti

4 annosta

3 maustamatonta broilerinfileetä

1 (noin 150 g) paprika

2 rkl oliiviöljyä

5 rkl pestokastiketta

2 dl vettä

2 dl couscousia

½ tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl sitruunamehua

200 g kirsikkatomaatteja

1-2 kevätsipulia varsineen

1 pieni ruukku basilikaa

200 g vuohenjuustoa

½ dl seesaminsiemeniä

1. Paloittele broilerinfileet ja paprika. Paista lihat kypsiksi pannulla tilkassa öljyä. Paista myös paprikat. (Halutessasi voit myös kypsentää broilerifileet ja paahtaa paprikan uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.) Sekoita pesto broilerin ja paprikan joukkoon ja jätä jäähtymään.

2. Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa. Nosta kattila liedeltä, mausta suolalla ja lisää couscous. Peitä kannella ja anna hautua viisi minuuttia. Sekoittele kypsä couscous irtonaiseksi haarukalla ja valuta joukkoon öljy ja sitruunamehu.

3. Huuhdo ja puolita kirsikkatomaatit. Viipaloi kevätsipulit ja silppua basilikan lehdet. Murenna vuohenjuusto. Sekoita salaatin aineet keskenään. Anna maustua hetken jääkaapissa ennen tarjoilua.

Vinkki: En pidä vuohenjuustosta isoina määrinä, mutta tässä ohjeessa tuo 200g on varsin sopiva määrä. Vuohenjuustosta tulee silloin mehevyyttä salaattiin, mutta se ei hallitse liikaa. Jos et todellakaan voi sietää vuohenjuustoa, voit kokeilla korvata sen esim. fetalla. 

Resepti: Kodin Kuvalehti 4/2016

Tomaattinen linssikeitto

Linssikeitto on edullista ja terveellistä arkiruokaa, joka valmistuu nopeasti ja lämmittää ihanasti. Ohjeita linssikeittoon taitaa olla yhtä monta kuin kokkejakin. Tämä perusresepti on hyvin helppotekoinen, nopea ja todella maistuva. Plussaa tavallisista raaka-aineista, joita löytyy kaapista lähes aina.

Tomaattinen linssikeitto

4 annosta

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/4 tl jauhettua korianteria
1 rkl currytahnaa
1 tlk tomaattimurskaa
1 tlk vettä
1,5 dl punaisia linssejä huuhdeltuna
2-3 dl kookosmaitoa
1/4 tl suolaa
mustapippuria

1. Silppua sipuli ja valkosipuli. Lisää kuuman kattilan pohjalle öljyä, currytahna, korianteri ja sipulisilppu. Kuullota hetki.
2. Lisää kattilaan tomaattimurska, vesi ja linssit. Keitä, kunnes linssit ovat kypsiä ja lisää vettä tarvittaessa.
3. Lisää keiton joukkoon kookosmaito, suola ja pippuri. (Halutessasi soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella.) Anna keiton vielä kiehahtaa ja tarjoa tuoreen vaalean leivän kera.

Resepti Chocochililtä.

Raejuustomuffinit

Raejuustomuffinit ovat ihania seuralaisia höyryävän kuumalle sopalle. Ne ovat helppoja, hyviä ja nopeatekoisia, mutta ehdottomasti parhaimmillaan leipomispäivänä. Allaoleva kuva ei tee oikeutta näille muffineille, jotka ovat oikeasti hyvin meheviä ja maukkaita.

Raejuustomuffinit

10-12 muffinia (Amerikan muffinivuokiin tehtynä)

15 + 15 minuuttia

Muffinitaikinaan
100 g voita

200 g raejuustoa
2 kananmunaa
1/2 tl suolaa
2 dl juustoraastetta (emmental- tai muu vahvempi juusto toimii parhaiten)
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Pinnalle 

kananmunaa ja pinjansiemeniä

1. Sulata voi ja anna sen jäähtyä. 

2. Sekoita raejuustoon kananmunat, suola ja juustoraaste. Lisää vehnäjauhot, joihin on sekotettu leivinjauhe. Lisää lopuksi voi ja sekoita hyvin. Taikinasta tulee aika jämäkkää.
3. Laita taikina muffinivuokiin. Täytä vuoat melko täyteen, sillä taikina ei nouse hirvittävän paljon paistamisen aikana. Voitele muffinit munalla ja ripottele päälle pinjansiemeniä. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Resepti on alunperin Anna-lehdestä, itse olen sen bongannut Suolaa ja hunajaa -blogista. 

Mustaherukkakääretorttu

Tämä helppo ja nopeatekoinen kääretorttu maistuu mustaherukoiden ystävälle.

Kuva: Kodin Kuvalehti /Jukka Rapo

Mustaherukkakääretorttu

noin 10 palaa

Kääretorttupohja

3 munaa
1½ dl sokeria
¾ dl Maizenaa tai vehnäjauhoja
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte
2½–3 dl mustaherukkahilloa
3 dl mustaherukoita (jos käytät pakastemarjoja, sulata ne ja sekoita joukkoon pari rkl perunajauhoja sitomaan kosteutta)
2 dl vispikermaa
3 rkl sokeria
50 g raastettua tai rouhittua valkosuklaata

1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Levitä leivinpaperi uunipellille.

2. Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet ja lisää siivilän läpi taikinaan. Levitä taikina leivinpaperin päälle ja paista uunin keskitasolla 5–7 minuuttia. Kumoa pohja puhtaan leivinpaperin päälle, jonka päällä on sokeria. Jäähdytä. Irrota paistopaperi varovasti.

3. Levitä pohjalle hilloa ja marjoja, sen päälle kermavaahtoa. Ripottele pinnalle suklaata. Kääri torttu rullalle ja jätä vetäytymään paperin sisään jääkaappiin.

Resepti: Kodin Kuvalehti 17/2011

Suklaabritakakku

Iki-ihana britakakku maustetaan tällä kertaa suklaalla ja banaanilla. Todella herkullinen, suklainen versio perinteisestä britasta. Tuoreet vadelmat kakun päällä kruunaavat makunautinnon. Täytä ja koristele britakakku vasta hieman ennen tarjoilua, jotta marenki pysyy rapsakkana.

Kuva: Kodin Kuvalehti /Arto Vuohelainen

Suklaabritakakku

Pohja
125 g voita
1 dl sokeria
3 keltuaista
1,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa

Marenkikuorrutus
3 valkuaista
1 dl sokeria
0,5 dl kaakaotomusokeria = 2 rkl kaakaojauhetta, loput tomusokeria

Täyte
50 g tummaa suklaata
2,5-3 dl kuohukermaa
200 g maitorahkaa
0,5 dl kaakaotomusokeria = 2 rkl kaakaojauhetta, loput tomusokeria
2 banaania

Päälle
kokonaisia vadelmia (mieluiten tuoreita)
75-100 g tummaa suklaata

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja aseta leivinpaperi uunipellille.
2. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vatkaimella. Vatkaa keltuaiset joukkoon. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Levitä taikina ohueksi levyksi leivinpaperin päälle pellille.
3. Vatkaa valkuaisia marenkia varten hetki. Lisää sokeri vähän kerrallaan samalla hyvin vatkaten. Lisää lopuksi tomusokeri, johon on sekoitettu kaakaojauhe. Levitä marenki pellille kakkupohjan päälle.
4. Paista uunin keskitasolla 20-30 minuuttia. Jäähdytä ja leikkaa kahteen osaan.
5. Rouhi suklaa pieneksi. Vaahdota kerma ja sekoita se yhteen rahkan, tomusokerin ja kaakaojauheen kanssa. Maista ja lisää sokeria tarvittaessa. Levitä täyte toiselle kakkupohjalle. Ripottele päälle suklaarouhetta. Viipaloi banaanit ja levitä täytteen päälle. Nosta toinen kakkulevy päälle. Sulata suklaa koristelua varten ja pursota raitoja kakun päälle (laita osa vadelmista kakun päälle jo tässä vaiheessa, jos haluat niihinkin suklaaraitoja). Koristele vadelmilla ja anna jähmettyä jääkaapissa noin 30 min. Tarjoile.

Alkuperäinen resepti Kodin Kuvalehdestä. Tähän omaan reseptiini yksinkertaistin kakun aineksia (esim. maustetun rahkan ja suklaakerman korvaaminen tavallisilla ainesosilla).

Bataatti-tomaattisoppa

Hurjan maukas, täyteläinen ja pehmeä keitto. Plussaa myös helppotekoisuudesta ja edullisuudesta.

Bataatti-tomaattisoppa

6-8 annosta (pääruokana)
30 min + 30 min

1,5 litraa kasvislientä (vesi + 3 kasvisliemikuutiota)
1,1 kg kuorittua bataattia lohkoina
reilu rkl raastettua inkivääriä
150g eli 1 isohko sipuli silputtuna
reilu rkl kuivattua basilikaa
0,7 dl sitruunamehua
reilu tl sambal oelek -tahnaa
1/2-1 ruukku tuoretta basilikaa
1 dl eli noin 100 g smetanaa
1 tlk tomaattimurskaa

1. Laita kattilaan bataattilohkot, inkivääriraaste, sipulisilppu, kuivattu basilika, sitruunamehu ja sambal oelek -tahna. Keitä, kunnes kasvikset ovat pehmenneet (noin 30 min).

2. Lisää sitten basilika (säästä osa lehdistä koristeeksi) ja smetana ja soseuta tasaiseksi. Lisää soseutuksen jälkeen tomaattimurska ja sekoita.

3. Nauti sellaisenaan, tai esim. vuohenjuuston, mozzarellan, fetajuuston, savuporosuikaleiden, paahdettujen pähkinöiden ja tuoreen leivän kanssa!

Resepti: Sopat! /Marc Aulén

Kookosriisipuuro

Kookosmaitoon keitetty riisipuuro oli kova hitti yhtenä jouluna. Muodissa tai ei, kookosriisimaito sopii myös niille, jotka välttelevät lehmänmaitoa tai laktoosia. Maidoton ja vegaaninen riisipuuro syntyy kookosmaidosta. Maku on pehmeä ja mieto. Laktoosittoman ja maidottoman juoman puuron seuraksi saa esim. riisi- tai mantelimaidosta.

Kookosriisipuuro
4 annosta

2 dl puuroriisiä
2 dl vettä
1/2 tl suolaa
1 tlk (400 ml) täysrasvaista kookosmaitoa
noin 4 dl riisimaitoa tai vettä
1 kanelitanko
0,5 tl vaniljajauhetta / yhden vaniljatangon siemenet
0,5 dl kookoshiutaleita

Tarjoiluun
sokeria, kanelia ja kookoshiutaleita

• 1. Mittaa riisi ja 2 dl vettä paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes neste on lähes kokonaan imeytynyt riisiin.
• 2. Lisää kookosmaito ja vesi (noin 4 dl). Keitä riisipuuroa miedolla lämmöllä noin 50 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes puuro on sopivan paksua. Mausta puuro suolalla. Tarjoa riisipuuro esimerkiksi kanelin ja sokerin tai marinoitujen viikunoiden kanssa.

Resepti on yhdistelmä Pirkan ja Chocochilin ohjeista.

Lavash-leipä

Kuva: Kodin Kuvalehti /Arto Vuohelainen

Lavash on ohut ja pehmeä, perinteisesti tandooriuunissa paistettava leipä, johon ei käytetä hiivaa. Sikäli tämä resepti ei taida täyttää lavashin tunnusmerkkejä, mutta ihan hyvää, pehmeää leipää tällä tulee silti. Lavash-leipä on suosittua Armeniassa, Turkissa ja Irakissa. Leivät tarjoillaan erilaisten dippien ja tahnojen kanssa tai käytetään tortillojen tai pitaleipien tavoin.

Lavash-leivät
10 isoa tai 15 keskikokoista leipää

5 dl vettä
25 g hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
2 tl sokeria
10 dl vehnäjauhoja
1 dl rypsiöljyä

Pinnalle
1 kananmuna
seesaminsiemeniä

1. a) Tuorehiiva: Liuta tuorehiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja sokeri ja alusta sitten jauhot vähän kerrallaan. Lisää lopuksi öljy.
TAI
b) Kuivahiiva: Sekoita kuivahiiva, suola ja sokeri noin seitsemään desiin jauhoja. Lisää sitten lämmin vesi. Alusta loput jauhot taikinaan ja lisää lopuksi öljy.

Taikina saa jäädä hyvin pehmeäksi. Alusta taikinaa viitisen minuuttia. Kohota liinan alla reilu tunti.

2. Kumoa taikina leivinpöydälle ja alusta ilmakuplat hyvin pois taikinasta. Pyörittele taikina pötköksi ja jaa se noin kymmeneen palaan. Kauli taikinapalat jauhotetulla pöydällä mahdollisimman ohuiksi leipäsiksi.

3. Pistele leipien pintaan muutama reikä haarukalla, voitele kananmunalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista leipiä 200 asteessa uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Jäähdytä leivät liinan alla ja tarjoa lämpiminä.

Resepti: Kodin Kuvalehti

Falafelit

Falafel on Lähi-idästä kotoisin oleva härkäpavuista tai kikherneistä valmistettu friteerattu pyörykkä. Tässä reseptissä falafelit kuitenkin valmistetaan helpommin ja terveellisemmin uunissa. Falafelit voi tarjota esim. pitaleivän täytteenä tai vaikkapa riisin, salaatin, couscousin, tabboulehin tai ranskalaisten kera. Nämä falafelit eivät ole mitään kuivia  pyöryköitä, vaan hyvin maukkaita, meheviä ja sopivan mausteisia. 

Falafelit

15-20 kpl

20 min + 30 min uunissa

1 prk (n. 250g) kikherneitä

1 rkl jauhettua juustokuminaa

1 tl jauhettua korianteria

1 tl paprikajauhetta

ripaus chilijauhetta

1/2-1 tl suolaa

1/2 sipulia hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

4 oksaa lehtipersiljaa hienonnettuna

2 rkl vehnäjauhoja

3,5 rkl oliiviöljyä

Murskaa valutetut ja huuhdellut kikherneet haarukalla. 

Kuullota sipuli ja valkosipuli pannulla, mikäli haluat niiden rakenteesta pehmeämmän. Voit myös keittää valkosipulinkynttä kiehuvassa vedessä noin viisi minuuttia, jotta sen maku pehmenee. 

Lisää kaikki ainekset öljyä lukuunottamatta murskattujen kikherneiden joukkoon ja sekoita. Lisää lopuksi oliiviöljy ja sekoita haarukalla siten, että massasta tulee helposti muotoiltavaa. Muotoile massasta palloja tai pihvejä käyttötarkoituksen mukaan.

Asettele falafelit leivinpaperin päälle uunipellille ja sivele niiden pintaan hieman öljyä. Paista 200 asteessa 30 minuuttia. Käännä pyörykät paiston puolessa välissä.

Resepti: Vege! Tuoreita makuja kotikeittiöstä. /Alex Nieminen & Riikka Sukula

Tonnikalalasagne

Halpa, mehevä ja maistuva lasagne, jota voi muokata oman maun mukaan. Kastikeväliin voi lisätä halkaistuja kirsikkatomaatteja, juustokastiketta piristää purkillisella ranskankermaa tai smetanaa ja tonnikalakastiketta maustaa sitruunamehulla, silputuilla oliiveilla tai pinaatilla. Jos lasagnen haluaa tehdä arkena, valmistusta voi nopeuttaa valmistamalla kastikkeet edelllisenä päivänä ja vain notkistaa ne lämmittämällä ennen lasagnen kokoamista. Lasagne maistuu lämmitettynä seuraavanakin päivänä, eikä kärsi pakastamisesta.

Kuva: Kotikokki / Yenna

30 min + 1h
6-8 annosta

2 tlk (à 200g) tonnikalapaloja öljyssä
1-2 sipulia
1-2 valkosipulinkynttä
1 rkl voita tai tonnikalapurkin öljyä
2 tlk (à 400g) tomaattimurskaa
(2-3 rkl pieniä kapriksia)
1 tl oreganoa
1 tl mustapippuria
1-2 kalaliemikuutiota
1 tl sokeria
(1 dl tillisilppua)
suolaa maun mukaan
noin 250g lasagnelevyjä

Juustokastike
50 g voita tai margariinia
1 dl vehnäjauhoja
8-9 dl maitoa
3 dl emmentaljuustoa
1 tl suolaa
1/2 tl viher- tai mustapippuria
ripaus muskottipähkinää

Pinnalle
noin 2 dl emmentalraastetta

Valuta tonnikalat. Kuori ja silppua sipulit. Kuullota sipuleita pannulla. Lisää joukkoon tonnikala, tomaattimurska, kaprikset, mausteet ja silputtu tilli. Hauduta kastiketta kannen alla 10 minuuttia. Tarkista maku ja lisää halutessasi suolaa.

Sulata rasva kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita huolellisesti. Kypsennä jauhoja pari minuuttia koko ajan sekoitellen (älä ruskista jauhoja). Kaada maito kattilaan vähän kerrassaan koko ajan huolellisesti sekoittaen. Kuumenna koko ajan hämmentäen, kunnes kastike sakenee. Lisää juustoraaste ja sekoita, kunnes se on sulanut. Mausta kastike.

Kaada voidellun, 2-3 litran vetoisen lasagnevuoan pohjalle tonnikalakastiketta ja sen päälle juustokastiketta. Lado päälle lasagnelevyjä. Tee seuraava kerros samoin. Levitä viimeisen lasagnelevykerroksen päälle vain juustokastiketta ja pinnalle juustoraastetta.

Paista lasagnea 175 asteisen uunin keskitasolla noin 40 minuuttia. Anna lasagnen vetäytyä foliolla peitettynä noin 10  minuuttia ennen tarjoamista. Tarjoa lasagnen seurana raikasta salaattia ja suolakurkkuja.

Resepti Kodin Kuvalehdestä 3/2015

Riisi-chorizo-katkarapuvuoka

Todella helppo, vaivaton ja maistuva ruoka. Sopii sekä arki-illan vaivattomaksi vatsantäyttäjäksi että sunnuntaipäivälliselle.

Kuva: Kodin Kuvalehti 7/2015

15 min + 1h uunissa

4 annosta

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
100-150g chorizomakkaraa
1 rkl öljyä
3 dl pitkäjyväistä riisiä
1 tlk tomaattimurskaa
4 dl kasvislientä
200g isoja pakastekatkarapuja

Lisäksi:
1/2 ruukkua lehtipersiljaa
1 sitruuna

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja hienonna sipulit. Pese ja halkaise paprikat, poista siemenet ja leikkaa isohkoiksi paloiksi. Viipaloi chorizo. Laita kaikki ainekset öljyttyyn uunivuokaan. Paista uunissa 15 minuuttia.

2. Lisää vuokaan riisi, tomaattimurska ja kasvisliemi. Sekoita hyvin. Peitä foliolla ja jatka paistamista noin 45 minuuttia, kunnes riisi on kypsää. Sekoita pari kertaa paistamisen aikana. Kaada tarvittaessa joukkoon kasvislientä, jos riisi tuntuu kuivalta.

3. Lisää ravut pataan aivan paistamisen loppuvaiheessa ja anna niiden lämmetä pari minuuttia.

4. Koristele valmis vuoka lehtipersiljalla ja sitruunalohkoilla. Ruoan seuraksi sopivat hyvin rapea maalaisleipä ja aioli.

Resepti Kodin Kuvalehdestä 7/2015

Pätkistäytekakku

Kuva: Pirkka

Ihanan minttusuklainen, herkullinen ja mehevä täytekakku. Maistui kaikille.

yli 60 min Täytä kakku tarjoilua edeltävänä päivänä.
12-16 annosta

Pohja
3 kananmunaa
2,5 dl sokeria
50g voita sulatettuna
1 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta

Pätkistäyte
2 dl vispikermaa
250g maitorahkaa
1 pss (140g) Pätkis mini bites
0,5 dl sokeria

Kostutus
1,5 dl Valio Eila Latte minttu -maitokahvijuomaa

Kuorrutus
2 dl vispikermaa
1-2 tippaa sinistä geeliväriä

• 1. Voitele ja jauhota pieni irtopohja- tai kakkuvuoka (Ø 20 cm) ja laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.
• 2. Valmista kakkupohja. Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi. Lisää keskenään sekoitetut voisula ja maito. Yhdistä jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan. Kääntele nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina vuokaan.
• 3. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 50 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Peitä vuoka leivinpaperilla paistamisen loppuvaiheessa, jos pinta tummuu liikaa. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä. Leikkaa pohja neljään osaan.
• 4. Vaahdota vispikerma ja sekoita joukkoon rahka. Rouhi pätkikset hienoksi muruksi veitsellä. Sekoita suklaa ja sokeri täytteeseen.
• 5. Nosta alin kerros tarjoiluvadille. Voit suojata tarjoilulautasen leivinpaperista leikatuilla suikaleilla. Kostuta pohja maitokahvijuomalla. Levitä päälle täytettä ja nosta toinen pohjalevy päälle. Jatka samoin ja kostuta myös päällimmäinen kerros. Siirrä kakku jääkaappiin tekeytymään mielellään seuraavaan päivään.
• 6. Vaahdota vispikerma ja värjää se sinisellä elintarvikevärillä mintunvihreäksi. Levitä kermavaahto kakun päälle. Poista leivinpaperit ja nosta kakku tarjolle.
• Voit valmistaa kakun myös isompaan vuokaan (Ø 24 cm). Pohjan paistoaika on silloin lyhyempi, noin 35-40 minuuttia. Kakusta tulee matalampi, joten se kannattaa halkaista kolmeen osaan.

Resepti Pirkka-lehdestä.

Mansikkatorttu

Raikas, herkullinen, nopea ja helppo torttu. Mansikoiden sijaan tortun voi tehdä myös tuoreista mustikoista.

8-10 palaa

Pohja:
100g voita
3/4 dl sokeria
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 dl kuohukermaa

Päälle:
2 dl kuohukermaa
3/4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
150g ranskankermaa
1l mansikoita viipaloituna
koristeluun mintun lehtiä

Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita joukkoon jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Lisää kerma viimeiseksi.

Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan tai leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noi 20 minuuttia. Jäähdytä (ja nosta pohja tarjoiluvadille, jos käytit irtopohjavuokaa).

Vaahdota kerma ja lisää sekaan sokerit sekä ranskankerma. Jos torttu menee samantien tarjolle, kostuta pohja vaniljamaidolla. Kaada kermaseos jäähtyneen pohjan päälle. Asettele mansikat kermaseoksen päälle. Anna tortun levätä jääkaapissa mielellään pari tuntia ennen tarjoilua. Koristele mintun lehdillä.

Resepti on Kodin Kuvalehdestä 14-15/2011 (alkuperäisessä reseptissä käytettiin mustikoita).

Viikunafocaccia

"Focaccia on litteä, uunissa paistettava italialainen leipä, joka voidaan päällystää esimerkiksi erilaisilla yrteillä, oliiveilla, valkosipulilla tai kasviksilla. Tuore rosmariini on kuivattua parempaa, joten käytä aina tuoretta, jos sitä on saatavilla. Tämä focaccia on ihana yhdistelmä suolaista ja makeaa. Ohjeesta tulee reilun kokoinen uunivuoallinen (28 x 28 cm) leipää. Jos haluat uunipellillisen leipää, tee taikina kaksinkertaisena. Focaccia menettää nopeasti kuohkeutensa ja pinnan rapeuden, joten se kannattaa aina nauttia uunituoreena."

30 min + kohotus 45 min + paistoaika 30 min

Taikina:
6-7 dl vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
3 dl lämmintä vettä
2 tl kylmäpuristettua oliiviöljyä

Täyte:
3 tuoretta viikunaa
1/4 dl pinjansiemeniä
1/4 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
tuoretta rosmariinia
karkeaa meri- tai vuorisuolaa

Sekoita suuressa kulhossa jauhot, kuivahiiva ja suola. Lisää vesi ja oliiviöljy. Lisää tarvittaessa vielä desin verran jauhoja ja vaivaa taikinaa, kunnes se alkaa irrota sormista. Taikina saa jäädä kuitenkin melko löysäksi. Kohota taikinaa lämpimässä paikassa puolisen tuntia.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Vaivaa taikinaa hetki ja levitä se uunivuokaan (28 x 28 cm) leivinpaperin päälle. Leikkaa viikunat viipaleiksi ja paahda pinjansiemenet kuumalla, kuivalla paistinpannulla.

Voitele leivän pinta oliiviöljyllä ja lisää täytteet: viikunaviipaleet, pinjansiemenet ja rosmariini. Pirskottele vielä hieman oliiviöljyä viikunoiden päälle ja ripottele pinnalle reilusti suolaa.

Anna taikinan vielä kohota ja paista sitten uunin alatasolla noin 20-25 minuuttia. Pirskottele valmiin focaccian päälle hiukan oliiviöljyä.

Tämä focaccia oli ihan hyvää, mutta jäin kaipaamaan jotain (mehevyyttä, kosteutta, rapeutta?).

Resepti: Viiden tähden vegaani - Elina Innanen

Karpalo-cashewcouscous

Kuva: Oma napa, paras napa!

Tosi maukas couscous, joka valmistuu nopeasti. Maistuu sekä lisukkeena että pääruokana.

3 dl couscousia (tilavuus raakana)
1 tl curryjauhetta
1/4 tl suolaa
1/2 dl kuivattuja karpaloita (tai pieneksi silputtuja kuivattuja luumuja, taateleita, omenoita tai rusinoita) 
3 dl kiehuvaa vettä
1/4 dl appelsiinimehua
1-2 rkl öljyä
1 1/2 dl paahdettuja ja suolattuja cashewpähkinöitä
2 kevätsipulin vartta
(kourallinen lehtipersiljaa)
mustapippuria
appelsiinilohkoja tarjoiluun

Pääruokana tarjoiltavaan lihaversioon lisäksi:
300g broilerinfilettä paistettuna ja viipaloituna

Mittaa couscous, karpalot, curryjauhe ja suola kuumuutta kestävään kulhoon. Lisää kiehuva vesi ja appelsiinimehu. Anna seistä, kunnes neste on imeytynyt ja couscous on pehmeää. Lisää öljy ja sekoita.

Leikkaa kevätsipuli ohuiksi renkaiksi. Sekoita sipulirenkaat ja pähkinät couscousin joukkoon ja mausta mustapippurilla. Purista appelsinilohkoista mehua couscousin päälle juuri ennen tarjoilua ja koristele silputulla lehtipersiljalla. Tee halutessasi kastike couscousin kaveriksi.

Kastike (itse kehitelty):
1 prk kermaviiliä
1 tl hunajaa
1 tl curryjauhetta
1/2 tl sitruunamehua

Sekoita, anna maustua viileässä ja tarjoile couscousin kera.

Couscousin resepti: Viiden tähden vegaani - Elina Innanen

Mausteinen hummus

Kuva: Once Upon a Chef

"Hummus on klassinen Välimeren maissa syötävä kikhernetahna. Klassikkoon saa vaihtelua maustamalla hummuksen juustokuminalla, korianterilla ja chilillä. Appelsiinilla maustetun hummuksen saat vaihtamalla reseptin sitruunan appelsiinimehuun."

1 tlk (n. 250g) kikherneitä

1 sitruunan raastettu kuori

1/2 sitruunan mehu

2 rkl tahinia

1 valkosipulinkynsi

1/2 tl juustokuminaa

1/4 tl jauhettua korianteria

1/4 tl suolaa

1/2 tl chilirouhetta

1/4 dl vettä

1 dl oliiviöljyä (extra virgin)

Huuhtele ja valuta kikherneet. Laita valutetut kikherneet kulhoon ja lisää joukkoon raastettu sitruunan kuori ja sitruunamehu.

Lisää muut ainekset ja soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella tai blenderissä. Lisää tarvittaessa öljyä, jos haluat hummuksesta löysempää.

Siirrä hummus tarjoilukulhoon ja lorauta päälle hiukan oliiviöljyä ja ripottele pinnalle chilirouhetta.

Resepti: Viiden tähden vegaani - Elina Innanen

Hummuksesta tuli ihan hyvää, mutta ei täydellistä. Hummusreseptin kehittely jatkukoon :)

Kurkku-jogurttiraita

1/2 kurkkua raastettuna
2 dl bulgarian- tai turkkilaista jogurttia
1/2 tl juustokuminaa
1/2-1 tl suolaa

Lisää kurkku ja mausteet jogurttiin ja sekoita. Lisää suolaa oman maun mukaan. Anna maustua viileässä ja tarjoile esim. lavash-tai pitaleivän, couscousin tai jauhelihakebakkojen kanssa.

Resepti: Vege! Tuoreita makuja kotikeittiöstä. -Riikka Sukula ja Alex Nieminen

Baba ghanoush

Tämä ohje kaipaa vielä vähän tuunausta, sillä tahnasta tuli vähän erikoisen makuista ja hieman kitkerää. Tahinia on tässä ohjeessa aika paljon verrattuna muihin resepteihin ja munakoiso paahdetaan korkeammassa lämpötilassa, vaikuttavatkohan nämä seikat? Tekemästäni tahnasta tuli tummaa, vaikka kuvissa baba ghanoush on aika vaaleaa. Testaus jatkuu...

1 iso munakoiso
1 valkosipulinkynsi tahnana (keitä valkosipulinkynttä kiehuvassa vedessä noin 5 minuuttia, niin sen maku pehmenee)
4 rkl tahinia
1/2 sitruunan mehu
hienonnettua lehtipersiljaa (1/2-1 ruukku)
1/2 tl suolaa
Koristeluun: esim. granaattiomenan siemeniä / oliiviöljyä ja lehtipersiljaa

Pistele haarukalla munakoisoon reikiä ja pane sellaisenaan uunipellille. Paahda munakoisoa 250 asteessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes munakoiso on täysin pehmennyt.

Siirrä munakoiso jääkaapissa jäähdytettyyn astiaan ja peitä astia kelmulla. Pidä munakoisoa kelmun alla noin kymmenen minuuttia. Halkaise munakoiso ja kaavi sisus erilliseen kulhoon ja valuta ylimääräinen neste pois.

Painele munakoison malto haarukalla muusiksi (tai soseuta sauvasekoittimella). Lisää tahini, sitruunamehu, valkosipuli, lehtipersilja ja suola. Sekoita, koristele granaattiomenan siemenillä ja laita jääkaappiin viilentymään.

Tarjoa pitaleivän kanssa. Maistui myös tabboulehin kera.

Resepti: Vege! Tuoreita makuja kotikeittiöstä. -Riikka Sukula ja Alex Nieminen